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今週のスロープレート:8/9(火)〜

 

毎日蒸暑いですね。いかがおすごしですか。

今週はお盆もあってか時間の流れ方がますますすっかり夏休みです。暑さがおさまった夕方前など、親子でお茶やパフェを楽しんで下さっている姿をみるとほっこりします。

 

今週のメインはかぼちゃとゴーヤのパコラ。

スロープレートのメインに度々登場するパコラとは、ひよこ豆の粉を衣にする南インドのお料理ですが、カフェスローでは日本の風土に伝わる豆!ということで大豆のきな粉を使っています。やさしい味わいになります。


暑いと食欲も減退気味。。。デリは、スパイスでエスニック風にしたり、梅や生姜、紫蘇など香味を効かせた味で、美味しく食べ進めて頂けたら嬉しいです。

また、スープ付きのものは、是非まず一口、お召し上がりください。常温やあたたかいものから食べると食欲が進む気がします。

 

今週もどうぞすこやかに。

 

・・・・・

 

◎スロープレートメニュー

 

・かぼちゃとゴーヤのパコラ

 

・きゅうりとひじきの梅サラダ

 

・春雨ときくらげ、根菜のチャプチェ

 

・ズッキーニといんげん、ひよこ豆のトマトハーブ煮

 

・神崎在来とうふの冷奴〜塩とオリーブオイルで

 

・山形県新庄市「さわのはな」五分搗き米と在来50種の色々米 〜ひたし豆

 

・根菜と空心菜の中華風スープ

 

・・・・・

メニューは変更、売切れになることがあります。予めご了承ください。 

フードグランドメニュー  
ドリンクグランドメニュー 

 

 


スパイスビスコッティ〜新メニューちいさなお菓子

 

じわじわとご利用いただいている、ちいさなお菓子シリーズ。

デザートまるまるまでは食べられないけれど、ちょっと食べたいなというときに。

 

ひとつは、ブラックペッパーとジンジャーがきいたスパイシーなビスコッティ。甘さが控え目なので、ビールやワインのお供にも。

もう一つは、パフェやアイスで好評いただいている塩麹クッキー。しっとり、さっくりあまじょっぱさが癖になります。

 

どちらも店頭にてお持ち帰り用もご用意しています。

 

・・・・・

 

ちいさなお菓子2017.8.〜

 

・スパイシービスコッティ 280  

 

・塩麹クッキー 280

 

・スパイスキャロットケーキ ハーフ 320

 

 

*ちいさなお菓子は、ドリンクとセットでのご注文を承ります。

*デザートセット対象外です。

*表示価格は外税です。

 

・・・・・
メニューは変更、売切れになることがあります。予めご了承ください。

フードグランドメニュー 
ドリンクグランドメニュー 
デザートグランドメニュー 

 

 


今月の営業日カレンダー

・カフェのラストオーダーは閉店30分前です。
・イベントなどの詳しいスケジュールはこちら

・掲載内容は随時更新されます。(8/10更新)

 

カフェ営業 イベント・パーティー
8月7日 定休日 -
8月8日 11:00〜18:00 -
8月9日 11:00〜18:00 -
※8月10日 11:00〜15:30 スタッフ研修のため
8月11日 11:00〜18:00 -
8月12日 11:00〜19:00 -
8月13日 11:00〜19:00 -
8月14日 定休日 -
8月15日 11:00〜18:00 -
8月16日

11:00〜18:00

※8月17日 11:00〜15:30 スタッフ研修のため
8月18日

11:00〜18:00

ミニコンサート(20分×3ステージ)15:00〜17:00

※8月19日 11:00〜15:00 イベント19:00〜21:00

8月20日

11:00〜19:00 -

8月21日

定休日 -
8月22日 11:00〜18:00
8月23日 11:00〜18:00
※8月24日 11:00〜15:30

スタッフ研修のため

8月25日 11:00〜18:00
※8月26日 11:00〜15:00 イベント18:30〜20:45
8月27日 11:00〜19:00
8月28日 定休日
8月29日 11:00〜18:00
8月30日 11:00〜18:00
※8月31日 11:00〜15:30 スタッフ研修のため
9月1日 11:00〜18:00
9月2日 11:00〜19:00
9月3日 11:00〜19:00
9月4日 定休日

9月5日

11:00〜18:00

9月6日 11:00〜18:00

※9月7日 11:00〜15:30 スタッフ研修のため
9月8日 11:00〜18:00
※9月9日 11:00〜15:00 イベント18:30〜20:00
9月10日 11:00〜19:00
9月11日 定休日
※9月12日 臨時休業 スタッフ研修のため
9月13日 11:00〜18:00
9月14日 11:00〜18:00
9月15日 11:00〜18:00

※印のある日:カフェ営業時間が通常と異なりますのでご注意ください。


[ 基本情報 ]


■ カフェ営業時間
11:00-18:00 火水木金 ※6月より11時開店となりました!
11:00-19:00 土日祝 ※土のみ、イベント開催時は15:00閉店
定休日:月 ※祝日の場合は火曜振替

■ アクセス
国分寺駅南口から徒歩5分 詳しい行き方
〒185-0022 東京都国分寺市東元町2-20-10
TEL : 042-401-8505 mail : cafeslow@h4.dion.ne.jp

■ 店内情報<カフェ営業時>
・店内約60席/テラス席(ペット同伴可)約8席
・駐車場:4台 満車の場合は、コインパーキング等をご利用下さい。
・敷地内禁煙
・バリアフリートイレ有

■ お子様
・子どもイス 3脚
・ベビーカゴ 1台
・オムツ替えのできる簡易台設置のトイレあり。
・授乳室はありません。

■ お席のご予約
・11:00〜12:00のご入店のみ、お電話にてご予約を承っております。

(12:00以降のご入店は予約を承っておりません。ご了承ください。)
・ランチタイム(11:00〜15:00)前後の繁忙時間はお電話が繋がらない場合があります。ご了承ください。
 


作ってきました !オリジナルハーブソーセージ:PURE FARM ×カフェスロー with 国分寺・清水農園さんのフレッシュハーブ

梅雨も半ばの6月末、湘南にある「(株)PURE FARM/ピュアファーム」に訪問し、無添加手造りのソーセージをつくらせてもらいました!

「PURE FARM」は、いのちに誠実なハムとソーセージづくりを紡いでいた「湘南ぴゅあ」に、もう一度息を吹き込んだかたちで、この夏、満を持して始まりました。

 

*PURE FARM(ピュアファーム)について:こちら 

*PURE FARM(ピュアファーム)の前身である「湘南ぴゅあ」への過去の訪問日記:こちら

 

 

今回は代表で、そして造り手でもある山下三郎さんに教えていただきました。

 

ハムをつくり続けて15年以上!山下三郎さん(写真真中 通称:さぶさん)

今回教えてもらったことや感じたことを、3つに分けてご紹介します。


手でつくる、ソーセージ


今回は生ソーセージづくりに挑戦しましたが、その工程は「豚→豚肉→カット→ひき肉→カッティング→充填→冷凍」。

一見難しく聞こえるのですが、実際やってみるととってもシンプル! ひき肉に塩・砂糖・香辛料(スパイス)+水と、好きな具をまぜて、つめるだけ!

 

今回私たちが持参した具。カフェスローらしいストーリーも詰めたいなと、国分寺・清水農園さんのフレッシュハーブ(☆ローズマリー、タイム、セージ、オレガノ)をたっぷり。そして爽やかな風味を出すためにレモンピールを入れました!

 

 

何のスパイスを使うのか、どんな具を入れるのか、水を出汁にしてもいいし…組み合わせの数だけ、色々なソーセージがつくれます。とっても自由! ソーセージというと「加工品」「工業製品」のようなイメージが強く、少し遠い存在だったのですが、今回教わった、肉・塩・砂糖・香辛料のみを使用するピュアハム製法のソーセージは、まさに「人の手でつくる」ソーセージでした。

 

身支度完了!  ̄・砂糖・香辛料を測って混ぜる
▲侫譽奪轡絅蓮璽屬鮃錣 お肉と香辛料、ハーブを合わせて…
い茲混ぜる! ツ換腓靴親を豚の腸に詰める。
δ乙佑瓩靴織宗璽察璽犬領消爾鬚擦辰擦畔弔犬襦 Ш2400本!作りました。


 

CHOICE〜選ぶこと〜


今回さぶさんのお話で特に印象に残ったのが、「CHOICE/チョイス」というキーワード。 「ぴゅあハムは、ベジの(野菜を中心に食べる)人が、食べる‘肉’として選んでもらいたい」と。

 

豚の育て方ひとつとっても色々。

最近のスタンダードは「ウィンドレス豚舎」。窓のない豚舎で、200頭程の豚に、消毒や抗生物質の接種をしながら、餌を24時間与え、適正体重になったら機械的に自動で移動させる、というもの。大量に飼える、ロット管理がしやすい等のメリットがある一方、インフルエンザなどの病気になると全滅してしまう、電気代が常にかかる等のデメリットがあるようです。

 

今回、ソーセージにいただいたお肉は「おが粉式豚舎」という昔ながらの飼い方で育てたもの。おがくずを敷いた豚舎で、微生物や多様な菌の力で排泄物を分解して堆肥にするという循環の中で、育てたもの。抗生物質は与えず、餌は非遺伝子組み換えのもの。病気が蔓延しにくい、電気代がかからない等のメリットがある一方、大量には飼えない、コストが高くなる、等のデメリットも。

 

何を「選ぶ」かは、そのときの状況によって変わると思います。‘便利で安い’ものがいいときもある。

でも、「知って選ぶ」ということは、とても大事な気がします。知らないことは、知っていく。そして、自分のものさしで「CHOICE」できるものを増やしていくこと。 カフェスローがPURE HAMソーセージを選ぶことで、その取組みを少しでも応援できたら、と思います。

 

畜産について座学でもいろいろなお話を伺いました。

 


悩むよりつくる


最後に、今回訪問して、胸がちくちく痛んだことを。前述したとおり、PURE FARMは、以前は「湘南ぴゅあ」という会社でした。現在はさぶさんが再建し直しているところです。PURE HAMのことは個人的としては今回初めて知りましたが、「いのちある食」「本当の食」をやっていても続けられないことがある、という現実に胸が痛みました。じゃあ、続けていくためにはどうしたらいいのか。「本当」だと思うことを信じて作ることは前提として、見せ方?伝え方?デザイン?・・・答えは出ませんが、さぶさんが別れ際にポロっと言った一言に、とても共感しました。

 

「悩むよりつくる」


食はこれがとってもシンプルにできるから。

そうしてつくるもの、できたメニューを通して、おいしい!楽しい!の中で、何か伝わるものがあったら、うれしいです。

 

ぜひ、PURE FARM×カフェスローオリジナルソーセージドッグ、食べに来てください!

 

(キッチン 豊田)

 

・・・・・

 

Pure Farm x Cafe Slow

オリジナルハーブソーセージのホットドッグプレート  

 

「環境を大切に、おいしく自然を食す」ことを理念とする、若き会社ピュアファームでCafe Slowスタッフが作った、オリジナルハーブソーセージのドッグ!国分寺・清水農園さんのハーブがさわやかに効いたしっかりお肉らしいソーセージに、シャキシャキ玉ねぎのピクルスたっぷり。パンはこどもパンの天然酵母パン。

 

 

・・・・・

メニューは変更、売切れになることがあります。予めご了承ください。 

フードグランドメニュー  
ドリンクグランドメニュー 

 


今週のスロープレート:8/2(火)〜

 

8月に入っていよいよ夏本番! と言いたいところですが、

雨のおかげで暑さがやわらぎ過ごしやすくなりましたね。

 

今週のスロープレートはどこかエスニックな雰囲気。

雑穀のたかきびを使ったころころとかわいらしいお団子に、

きゅうりやトマト、とうもろこしなど夏野菜が楽しめるサルササラダも。

酒粕スープもひさしぶりの登場です。

 

農家さんが、夏の暑さにも負けず、自然に寄り添いながら丹精込めて作ってくださる旬の素材をお届けできることは、とてもうれしいことです。

 

今週から宝桃のピーチフェアもはじまりました。

お食事からデザートまで、どうぞごゆっくりとお過ごしください。

 

・・・・・

 

◎スロープレートメニュー

 

・たかきびボール 〜甘酢あん

 *メインは状況に変更になる場合があります。

 

・夏野菜の自家製サルササラダ

 

・春雨ときくらげ、根菜のチャプチェ

 

・なすとピーマンの生姜みそ炒め

 

・山形県新庄市「さわのはな」五分搗き米と在来50種の色々米 〜ひたし豆

 

・フレッシュサラダ 〜フレンチドレッシング

 

・酒粕スープ

 

・・・・・

メニューは変更、売切れになることがあります。予めご了承ください。 

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