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国分寺中村農園のいちごパフェ:2017年4月新メニュー

 

国分寺・中村農園さんのいちごを贅沢に使わせて頂いたいちごパフェ、始まりました。

 

この時期のいちごは糖度が少しずつおさまり、徐々に酸味が増してくるそう。そんないちごだからこそのパフェにと仕上げています。

中村農園さんのいちごのシャーベット、ソース、ムース。こちらも定番カフェスローにはなくてはならない素材・豊島屋とうふ店さんが作って下さっているお豆腐のアイスとクリーム、そしてグラノーラ。(すべて自家製です!)

上から下まで、食べ進めるごとに楽しんで頂けるよう、順番と全体のバランスを整えています。

 

 

まだまだ寒い3月の始め、中村農園さんにお邪魔し、畑やいちごのハウスを見せて頂きながらお話を伺いました。小雨降る中、笑顔で迎えて下さった中村さん。
 

 

元々は、冬の手が空く時期にと始められたいちご栽培。今は1年のうちで指折りに忙しい時期になられているとのことでした。

効果的な設備投資で農薬を減らすことを実現、温度や湿度、CO2量がデータ化され、ある一定量を超えると自動で天井が開き空気を入れ替える装置にコンピューター管理。人手のいる部分を機械化することで、少人数で、本当に必要な部分に手をかけ足を運ぶことを実現されていました。

 

 

お店で使う分のいちごを自分たちで摘ませて頂きました。いつも届けて頂いている粒と熟成度がそろったいちごをそろえるのは相当難しいことであることを、身をもって体感。。。(しかし、終始笑顔な我々笑)

 

 

 

「伝えるってなんだろう?」しばしばスタッフ間での話題にのぼります。もちろん、来ていただいて、召し上がって頂いて、五感で感じて頂くことをまず一番大事にしたい。そしてその次にやっぱりその食材のスケープを温度感もって伝えていきたい。そんな気持ちをいつもそっと携えてます。

 

今回は、いちごパフェやいちご酢ソーダと一緒に、中村農園さんの紹介レポートとパフェの開発ストーリーをシンプルにまとめたものも添えています。(毎度のことながら時間と追いかけっこしながらの、手書き&切り貼りの超手作り感あふれた一作ですが、ぜひ一緒にお楽しみ頂けたら嬉しいです。)

 

 

中村農園さんのいちごは、年数を重ねるにつれ、マルシェや飲食店など、地域のいろんなところで見かけることも多くなりました。

「自分の手で作ったもので、こどもを育てたい」

そんなあたたかな想いと行動力で、おいしいいちごづくりを形作り、地域と人、人と人を紡がれる中村農園さん。

 

そんな中村さんの生み出すいちごでつくっています。

おたのしみください。

 

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●国分寺「中村農園」のいちごパフェ 1,080(税込)

 

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予めご了承ください。


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バナナたっぷり!とうふのキャラメルムース:2017年4月新メニュー

 

季節の変わり目とともに新デザートも続々。

パフェのみならず、そのほかのデザートも、季節やストーリーと共に楽しんで頂けるメニューをご用意しています。

 

そのうちのひとつ。新緑の季節とともにふわりと楽しんで頂きたい「バナナたっぷり とうふのキャラメルムース」。

 

お豆腐は、カフェスロー定番・豊島屋とうふ店さんの絹豆腐を使用。こうざき在来の大豆で豊島屋さんがつくるお豆腐は、大豆の甘さをふんわり感じられる、やさしいやさしいお豆腐です。メニューを開発したカフェスローキッチン・むーちゃんによれば、風味、口当たりともに、豊島屋さんのお豆腐あってのムース、とのこと。

(お豆腐は火曜日&金曜日にカフェスローマーケットに入荷します。)

 

トッピングには、

まず、乱切りにしたバランゴンバナナをごろごろ。

こちらは、特定非営利活動法人アプラの野川未央さんから紹介いただいたのがきっかけで出会いました。もはやカフェスローの定番になりつつあるバナナですが、ストーリーのみならず、糖度といい粘質といいとても良い◎とカフェスローキッチンは信頼をおいているバナナです。(カフェスローマーケットでの販売はしておりませんが、アプラwebショップやいくつかの自然食品店、パルシステムさんなどでは購入が可能なようです)

 

その他には、

定番・豆腐のクリームと、食感のアクセントには微妙な塩の度合いを調整してつくる自家製の塩アーモンドを。

 

 

卵・乳製品は使わずに作っているので、食後にも重たくなくて召し上がって頂けたらうれしいです。

コーヒーとの相性も◎

是非、おたのしみください。

 

■豊島屋とうふ店
■特定非営利活動法人アプラ 

 

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●バナナたっぷり とうふのキャラメルムース 580/税抜537

 

*デザートはすべて、卵・乳製品不使用です。

 

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国分寺「中村農園」のフレッシュいちごタルト

 

好評頂く、季節のタルト。

 

今冬は国分寺・中村農園さんの冬のいちごが主役。

冬のいちごは春のいちごよりも糖度は低め。でもこの季節特有の酸っぱさがあるそうです。

 

ほろ苦いココア生地に甘い豆乳カスタードクリーム、甘酸っぱいいちごジャムを層にしています。

全体的には軽やかな仕上がりに。

 

どうぞおたのしみください!

 

 

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●国分寺「中村農園」のフレッシュいちごタルト ¥630

 

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Happy Chocolate Time 2017〜期間限定スペシャルメニュー



Happy Chocolate Time!
チョコレートにときめくおいしい季節がいよいよ到来。
毎年恒例、愛あるフェアトレードのおいしいチョコレートを贅沢に使った、ドリンク&スィーツメニューをご用意しています。


 

店頭では、メニューで使用しているチョコレートやカカオのを販売中。(売切れの場合はご容赦ください)

是非のぞいてみてくださいね。

『 Happy Chocolate Time! 2017 』


 

SPECIAL THANKS♡ photo by Yusuke Onuma
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Happy Chocolate Time! 2017 Special MENU

◆Drink
●ホットジンジャーチョコレート ¥680

生姜と唐辛子がビリっと効いた自家製ジンジャーシロップが、寒い日にはぴったり!

冬の定番、濃厚でマイルドなホットチョコレート。

*スローウォーターカフェのエクアドルチョコレート・ビターを使用


●自然酒 寺田本家純米酒のホットチョコレート ¥750

からだが喜ぶ、元祖自然蔵・寺田本家の純米酒「五人娘」と、 エクアドルチョコレートのコラボレーション。毎年好評頂いています。ふんわ〜り気持ちよくなって、からだもこころもポカポカ◎

*スローウォーターカフェのエクアドルチョコレート・ビターを使用

 

◆Desserts
●バランゴンバナナとチョコレートのパフェ ¥1000

カフェスロー人気のパフェ。チョコレートの苦みと甘み、バランゴンバナナの濃厚なアイス、バナナと柑橘のフレッシュフルーツ、さくさく自家製クランブル、アーモンドの塩味。冬ならではの味のハーモニーを、お楽しみください!

*スローウォーターカフェのエクアドルチョコレート・ビター、ATJのバランゴンバナナを使用。


●豆腐のガトーショコラ ¥630
しっとり、濃厚。愛あるチョコレートを贅沢に使いました。ダイスカットのチョコ絵r-ととhろにがいカカオニブをアクセントに。チョコレート好きの方にお勧めです。
*スローウォーターカフェのエクアドルチョコレート・ビター、キヌア、APLAのパプアカカオニブを使用


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初冬の新デザート:五十嵐さんの庄内柿と緑茶のプリン

 

秋も半ば。街路樹も気づけば、黄色に色づき始めています。朝晩もひんやりする日が増えましたね。冬への入り口です。

そんななか、カフェスローでは和風スウィーツがお目見えしました。

 

山形県で農家18代目を継ぐ五十嵐さんから届いた庄内柿をつかった緑茶プリン。渋みのある緑茶に、ほんのり上品な甘さの柿ジャムとフレッシュな庄内柿の乱切り、小豆からたきあげた餡が織りなすハーモニーに、思わず顔がほころんでしまいます。

 

きれいなオレンジ色の庄内柿は、五十嵐さんが伝統的な製法である、焼酎で渋を抜くやり方でつくりだしたもの。手間がかかるからこその繊細な甘さです。

 

ホットコーヒーにも番茶にもあう初冬のスイーツたちに、ぜひ会いにきてください。

 

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●五十嵐さんの庄内柿と緑茶のプリン 630

葛粉入りの濃厚な緑茶プリンに、小豆から炊き上げた餡、酸味を効かせた自家製の柿ジャム、ほんのり甘いフレッシュな柿をのせ、和風に仕上げました。柿は、山形県で農家18代目を継ぐ五十嵐さんが昔ながらの製法で渋抜きした庄内柿!

 

●さつま芋とマスコバド糖のケーキ 580

シナモンがふんわり香るさつま芋が、フィリピン・ネグロス島よりフェアトレードで届いた、コクのある上品な甘さのマスコバド糖と出会いました。パンプキンシードのカリッとした食感をアクセントに。豆腐クリームと一緒にどうぞ。

 

●果樹園木楽のりんごとキャラメルパフェ 1000

山形県朝日町「果樹園木楽」から届いた旬のりんごを贅沢に使った季節限定パフェ。
ほろ苦いキャラメルアイス、甘酸っぱいりんごシャーベット、香り高いりんごのコンポート、角切りりんご、豆腐クリームにグラノーラ。すべてお店で手作りしています。

 

●バランゴンバナナとコーヒーのタルト 630

さっくりとしたコーヒータルト生地に、豆乳カスタードクリーム。その上に、フィリピン・ネグロス島からフェアトレードで届いた、野性味あふれるバナナを贅沢にトッピング。コーヒーにぴったりの初秋デザートです。

 

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さつまいもとマスコバド糖のケーキ:秋の新メニュー

 

実りの秋がカフェスローにも到来。フード、ドリンク含め、デザートにも新メニューがにぎやかです。

お子様の遠足などでもおなじみの「さつま芋」がパウンドケーキになって登場。フィリピン、ネグロス島の農民たちが有機栽培で育てたサトウキビを未精製のまま、自然乾燥させた「マスコバド糖」をつかっています。

 

やわらかい日差しのなか、ホットコーヒーやハーブティなどと一緒に、ゆるやかで甘い時間をお過ごしください。
 

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●NEW!  さつま芋とマスコバド糖のケーキ 580

シナモンがふんわり香るさつま芋が、フィリピン・ネグロス島よりフェアトレードで届いた、コクのある上品な甘さのマスコバド糖と出会いました。パンプキンシードのカリッとした食感をアクセントに。豆腐クリームと一緒にどうぞ。

 

●NEW!  果樹園木楽のりんごとキャラメルパフェ 1000

山形県朝日町「果樹園木楽」から届いた旬のりんごを贅沢に使った季節限定パフェ。
ほろ苦いキャラメルアイス、甘酸っぱいりんごシャーベット、香り高いりんごのコンポート、角切りりんご、豆腐クリームにグラノーラ。すべてお店で手作りしています。

 

●バナナとコーヒーのタルト 630

さっくりとしたコーヒータルト生地に、豆乳カスタードクリーム。その上にバナナを贅沢にトッピング。コーヒーにぴったりの初秋デザートをお楽しみください。

 

●4種の野菜のお豆腐アイス〜塩麹ジュレ&クッキー添え 680 / ミニサイズ おまかせ2種 400

国分寺・中村農園の甘いトマト、かぼちゃや群馬・福田農園の味の濃い黒豆。大豆のやさしい味が特徴の豊島屋さんの豆腐でつくった色とりどりのすこやかなアイス。ひんやり、さっぱり!

 

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果樹園木楽のりんごとキャラメルパフェ:新メニュー

 

今年も、かわいくて、とびきりおいしいりんごが届きました。
作ってくださっているのは、山形県朝日町の果樹園木楽さん。果樹園木楽はご夫婦二人で営む小さな家族経営の農家さんです。奥さんのまさこさんは、年に一度の大きなお祭り「たねと食のおいしい祭」の仲間でもあります。


樹上で完熟させたりんごたちを贅沢に使い、角切りりんご、コンポート、シャーベットを見た目も麗しくデザインした「りんごパフェ2016」。キャラメルアイスや豆腐クリーム、グラノーラにいたるまでパフェ100%自家製です。

 

キャラメルのほろ苦さと、りんごの酸味のハーモニーをぜひ多くのみなさまに味わっていただきたい一品。ざくっと下までスプーンをいれる前に、ぜひ何層にも重なったデザインもパフェグラスの外側からお楽しみください。

 

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果樹園木楽のりんごとキャラメルパフェ ¥1,000 / ¥926


『 果樹園木楽 』 webサイト /  FBページ
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・デザートご注文の方、ドリンク全品100円引きとなります。
・グランドデザートメニューはこちら
・メニューは仕入・販売状況等で変更となる場合があります。予めご了承ください。

 

 


宝桃のピーチパフェ

 

夏も終わりが近づいてきました。

秋の訪れとともに、みんな大好き宝桃もおしまいになります。

 

今年の宝桃のピーチパフェも、大変好評いただきました!

こどもから大人、女性男性、幅広くお楽しみいただく姿をみてうれしかったです。

 

今年は去年からさらにパワーアップ。宝桃をますますまるごと味わっていただけるように。

大振りの桃のコンポートに、ころんとかわいいフレッシュブルーベリー。

アイスクリームは、桃シャーベットと豆乳の桃アイスの2種。

アイスクリームの下は5層。桃コンポートジュレ、コンポート、自家製グラノーラ、豆腐クリーム、ブルーベリージャム。豆腐クリームの豆腐は、豊島屋豆腐店さんのお豆の味が感じられるやさしいお豆腐◎&ブルーベリーは平野農園さんが育ててくださっているものです。 

 

今年は、来週ぐらいまではご用意できそうです。(状況が変わったらすみません)

どうぞおたのしみください。

 

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宝桃園

豊島屋とうふ店

国分寺平野農園

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●宝桃のピーチパフェ ¥1000(¥926)

 

毎年大好評!山梨県一宮「宝桃園」から届く、ほっぺた落ちる宝桃の贅沢パフェ。ゴロゴロのコンポートに、桃のシャーベットとアイスクリーム。何層も重ねたジュレや豆腐のクリーム、グラノーラまですべて手作り。昨年よりさらに桃をまるごと贅沢に味わって頂けるよう、ヴァージョンアップしました!

 

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4種の野菜アイスクリーム:夏の新メニューその1

 

今年の梅雨は長いですね。

まるで、野菜のアイスの完成を待っていてくれているのかと思ったけど違ったみたい笑

 

今年は、豆腐のアイスからさらに一歩、野菜のアイスの登場です。いろんなアイスを試作したカフェスローキッチン。選ばれたのは色とりどり以下の4種類。

 

 

赤いのは、国分寺・中村農園さんの甘いトマト。

黄色はかぼちゃ、緑は小松菜とレモン。

グレーは、群馬・福田農園さんからとどいた味の濃い丹波の黒豆。

 

ころんころんと4種。自家製の塩麹ジュレをかけてどうぞ。

お豆腐と素材が紡ぐやさしい甘さと、ジュレの塩っ辛さのハーモニーが◎

 

 

冷たさを和らげるクッキーも、塩麹で焼きました。

 

2種の小さなサイズもご用意しています。種類はお任せください。

 

ひんやりさっぱり!

すこやかなアイス、どうぞお楽しみください。

 

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2016年7月デザート新メニュー


●4種の野菜のお豆腐アイス〜塩麹ジュレ&クッキー添え  680/ミニ400
 

●宝桃のピーチパフェ 1,000
 

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季節のデザートメニュー:旬のブルーベリーがにぎやかなタルト!

 

梅雨の不安定な日々が続きます。みなさま、いかがお過ごしですか?

今年もブルーベリーのタルトがはじまりました。国分寺の平野農園さんから届いたフレッシュな実がにぎやかに並びます。お豆腐のカスタードクリームがひんやり、さっぱり。ランチタイムのデザートに。一息いれたいティータイムのお供にどうぞ。

 

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NEW!●平野さん家のブルーベリーのタルト ¥630
国分寺・平野農園から届いたブルーベリーを贅沢に使用。レモン汁を使ったお豆腐のカスタードクリームが、口の中で爽やかに広がっていきます。フレッシュな夏の恵みをお楽しみください。

 

●豊島屋さんのお豆腐アイスとグラノーラ ココアとミント ¥580
カフェスロー定番・豊島屋豆腐店の、豆の甘さをたっぷり堪能できるアイスクリーム!濃厚なココア味と、さっぱりのミント味。自家製グラノーラと一緒にどうぞ。

●スパイスキャロットケーキ カシューナッツクリーム添え ¥580 
すり下ろし人参たっぷりの生地に、カルダモン、シナモン、ジンジャーをほどなくきかせて焼き上げました。ほのかな甘みのレーズンとさくさくしたクルミがアクセントに。
カシューナッツとメープルシロップに、レモンを加えたさわやかなクリームとどうぞ。

●甘夏ピールとローズマリーのスコーン 甘夏ジャムと豆腐クリーム添え  ¥480
お鍋でコトコト煮た甘夏ピールを全粒粉生地に練りこみ、さっくり焼き上げました。フレッシュなローズマリーをふんわりと香らせて。甘夏ピールのジャムとお豆腐のクリームでどうぞ。


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