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仕込みの風景 2015.夏



人気の車麩のカツの衣付け。
カフェスローでのカツの衣は小麦粉、お水、パン粉、のみ。

車麩を揚げる時は、車麩に含まれている煮汁を包み込むように、水溶き粉は粘着性を高く調整して、一つひとつ包み込むようにつけていきます。
そうすると… 揚げているとき車麩が弾けず、カリッ!と同時にジューシーに◎
(2015.8.6.)




ぼろ、ちび、美人、穴!えごまの選別、いちまい一枚。どの葉にも、それぞれ美味しくなる道があるのです。(2015.7.15.)





ちびさんは、醤油漬けに。おむすびに巻いて頂く予定です。 (2015.7.15.)







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