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仕込みの風景 2015.初秋



高野豆腐。今週は高野豆腐とさつま芋の甘酢あんで登場。

高野豆腐が、他の素材と一緒に美味しくなる一手間。

ぬるま湯で戻して、柔らかくなったら出汁でコトコト煮ます。
その後、衣をつけて揚げて、ぎゅっと旨味を閉じ込めます。
そして、他の素材たちと一緒にお料理します。

高野豆腐と他のお野菜の食感の調和がよくなります。




(2015.9.11.)









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