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今週のスロープレート:3/7(火)〜

ごぼうやほうれん草など冬から親しんできた野菜たちと、「こんにちは!今年も会えたね!」を感じさせる春のお野菜、カリフラワー、セロリ。淡い黄緑が心を軽やかにしてくれます。今週のスロープレートは、いつもにもまして季節感満載。

 

ごぼうのトマト煮はやさしいお味で落ち着きます。玉ねぎ、セロリ、カリフラワーとセロリ、玉ねぎは、ほどよいスパイスと酸味でミックスしてサラダに。山形県新庄から届く在来米「さわのはな」はもっちりやわらか、デリ4種の多彩な表情を引き立ててくれます。

 

今週もすこやかにお過ごしください。

 

・・・・・

 

◎スロープレートメニュー:  

・さつまいももち〜にら醤油添え

 

・カリフラワー、セロリ、玉ねぎのスパイスサラダ

 

・ごぼうと車麩、えのきのトマト煮

 

・厚揚げとほうれん草の海苔和え

 

・フレッシュサラダ 〜フレンチドレッシング


・山形県新庄市さわのはな玄米 〜大根葉の漬物

・豆乳スープ


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今週のスロープレート:2/28(火)〜

 

3月に入り、桃の節句も過ぎました。みなさま、いかがお過ごしですか?

ここ国分寺でも、冬に葉を落とした木々たちが、少しずつつぼみをふくらませ、ぐん、ぐんと背伸びをして、あたらしい季節への準備をしています。

 

今週のスロープレートは、春の足音を感じさせる色合いです。

カリフラワーとエリンギは雑穀のヒエを衣に、からっと揚げて。大根とセロリのマリネは口の中でぷちっと広がるレーズンがアクセント。昔ながらの露地栽培で育てられることにより、葉っぱが「縮む」ことから名づけられたちぢみほうれん草は、人参とお豆腐とナムルにして。

 

もうすぐ、3月11日。あの震災から6年目の春を迎えます。

毎日の水、食べ物、きれいな空気、そして人のつながりの温かさに、改めて感謝をしながら。

 

今週もすこやかにお過ごしください。

 

・・・・・

 

◎スロープレートメニュー:  

・カリフラワーとエリンギのヒエフリッター

 

・大根、セロリ、レーズンのマリネ

 

・ちぢみほうれん草、人参、お豆腐のナムル

 

・じゃがいもと長ネギのあおさクリーム煮

 

・フレッシュサラダ 〜フレンチドレッシング


・山形県新庄市さわのはな玄米 〜大根葉の漬物

・和風生姜スープ


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今週のスロープレート:2/21(火)〜

 

寒い日のなかにも、春の到来を感じさせるのどかな陽気もあったり。

二十四節気では2月20日ごろを「雨水(うすい)」というのだそうです。

いのちのサイクルが春に向かって動き出し、冬芽もぐんと大きくなるこの季節。

 

雑穀もちきびをつかったチヂミはふわふわ。さっぱりの酢じょうゆをかけて。

ロリのシャキシャキ感と薄くスライスした長芋は、中華マリネで仕上げました

ほうれん草となめこ、油揚げは、辛みのきいた大根おろしで和えています。

 

今週も旬のお野菜をにぎやかに取り入れたスロープレートで、みなさんをお待ちしています!

 

・・・・・

 

◎スロープレートメニュー:  

・もちきびチヂミの酢じょうゆ

 

・ほうれん草、なめこ、油あげのおろし和え

 

・長芋とセロリ、玉ねぎの中華マリネ

 

・じゃがいも、人参、キャベツのサブジ

 

・フレッシュサラダ 〜フレンチドレッシング


・山形県新庄市さわのはな玄米 〜黄大豆のひたし豆

・人参の酒粕スープ


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今週のスロープレート:2/16(木)〜

 

春の気配もちらほら感じられる、今日この頃。

 

今週のメインはふんわり軽やかに。千葉の地大豆・こうざき在来の大豆でつくったお豆腐の揚げだし豆腐 。お豆腐は小平の豊島屋とうふ店さんから頂いているものです。

大豆そのものが持つ、ふくよかでやわらかなおいしさ。お楽しみ頂ければ嬉しいです。

 

豊島屋さんのお豆腐は、店頭のマーケットでも販売中。火曜日と金曜日に届けて頂いています。

今は、お豆腐で作っている「豆腐のガトーショコラ」。お持ち帰りも数量限定で販売しています◎

 

 

さてさて、畑はそろそろ端境期に入り始めそう。定番のお野菜や乾物が活躍する時季です。

 

今日もすこやかに。

 

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◎スロープレートメニュー:2月16日木曜日〜  

・揚げだし豆腐 〜柚子胡椒おろしソース

 

・ごぼうと車麩、エリンギの味噌煮

 

・長芋と玉ねぎの梅酢和え

 

・人参とセロリの自家製酒粕ディップのサラダ

 

・フレッシュサラダ 〜フレンチドレッシング


・山形県新庄市さわのはな玄米 〜黄大豆のひたし豆

・根菜のハーブスープ


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今週のスロープレート:2/9(木)〜

 

寒い日が続きます。今週のスロープレート。

 

メインは大根の竜田揚げ。軽く蒸した大根をタレに漬けこみ、フライしています。大根の持つ甘みとタレのしょっぱさのハーモニー。ごはんがもりもり進みます。

 

季節の恵みが、丁寧に作られている調味料と演出する、しょっぱい、スパイシー、あまい、すっぱいの味。テーブルに運ばれてきたときの第一印象・色味に加え、カットの仕方も食べ進めて頂く中で飽きることのないよう、決定していきます。

 

どうぞおたのしみください。

 

・・・・・

 

◎スロープレートメニュー:2月9日木曜日〜  

・大根の竜田揚げ

 

・切干大根と人参のアラビア―タ

 

・りんごとさつま芋のバルサミコマリネ

 

・ちぢみほうれん草とごぼうの甘酒みそ和え

 

・フレッシュサラダ 〜プルーンドレッシング

・山形県新庄市さわのはな玄米 〜黄大豆のひたし豆

・根菜の中華スープ


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今週のスロープレート:1/31(火)〜

 

春をおもわせる日差しもちらほら。まだまだ寒いですが、カフェスローから見える向かいの畑の脇には、梅が咲いて。

 

今週のスロープレート。

 

メインはお芋。途中、たくさんのお弁当をお受けしていたこともあり、曜日によって違うものをご用意しました。

さつま芋はとっても甘くて。いつもよりしょっぱめにつくったオニオンソースと相性は良かったんじゃないでしょうか。

長芋は特に蒸しもせず、衣をつけて揚げました。揚げる時間は3〜4分。ほくほくとして、ご自宅でもぜひお試し頂きたいです。

 

赤かぶやヤーコンなど、冬を楽しませてくれたお野菜がそろそろおしまいに近づいてきています。

あたたかくなるのも春も、もちろんたのしみだけれど、さみしいなぁ…

 

 

・・・・・

 

◎スロープレートメニュー:1月31日火曜日〜  

・さつまいもと高きびのバーグ〜自家製オニオンソース

 /長芋のひじきフリッター〜ネギ醤油

 

・ごぼうとほうれん草の練りごま和え

 

・人参ときゃべつ粒マスタードマリネ

 

・ヤーコンとエリンギの八角煮

 

・フレッシュサラダ 〜フレンチドレッシング

・山形県新庄市さわのはな玄米 〜黄大豆のひたし豆

・根菜の豆乳スープ


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今週のスロープレート:1/18(水)〜

 

寒さの厳しい東京です。同時に、しゃっきり青菜や甘い根菜などなど、冬野菜のおいしさをかみしめる毎日です。

 

12月からプレートに登場し始めているヤーコン。スロープレートを担当しているスタッフむーちゃの一押しのお野菜です。

季節の野菜を贅沢に使って作る、週替わりのスロープレートのデリ。キッチンから全体に、毎週、デリの作り方とポイントが全体に共有されるのですが、今週はヤーコンについて長く綴られていて(忙しいときとか短いときもあります)想いを感じました笑

 

ほんのり甘くて、食感がしゃくっとしているヤーコン。元をたどると南米が原産。全世界の野菜の中で、ヤーコンは最も整腸作用のあるフラクトオリゴ糖を含んでいて、そのほか、抗酸化作用のあるポリフェノールやミネラルも豊富。酢水にさらしてアク抜きをし黒く変色するのを防止しますが、長時間の浸水すると栄養分も抜け出してしまうので注意です◎

 

ヤーコンの旬は2月いっぱいくらいまで。一般的にはなかなか入手しにくい野菜ですが、栄養満点な上、スチーム、ソテー、フレッシュでそのまま、いろんな調味料やスパイスと合わせても舌を楽しませてくれる、調理のバリエーションも豊富なすぐれものです。デリではあと数回登場する予定です。

 

(洗われてボールにごろりと横たわっているヤーコンの感じは、ごろりと転がっているアザラシの背中にもちょっと似ているな、なんて先日見かけたときに思った次第です)


どうぞおたのしみください。

 

・・・・・

 

◎スロープレートメニュー:1月18日水曜日〜  

・くるま麩カツ〜自家製ゆず味噌

 

・ヤーコンとエリンギの中華マリネ

 

・さつま芋とこんにゃくの白和え

 

・ブロッコリーと人参の玄米酒粕ペペロンチーノ

 

・フレッシュサラダ 〜フレンチドレッシング

・山形県新庄市さわのはな玄米 〜黄大豆のひたし豆

・根菜のミネストローネ


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今週のスロープレート:1/11(水)〜

 

1月2皿目、スロープレート。生活も日常に戻りつつありますね。

いかがお過ごしですか。

 

今週のスロープレートに乗っているかつお菜!

朝礼で端っこを味見。甘くて、本当にかつお風味〜。

風味を活かし、ごま和えで登場しています。

 

寒い日が続きます。

おなかあたためて、呼吸ふかく、今日もすこやかに。

 

 

 

・・・・


◎スロープレートメニュー:1月11日水曜日〜  

・赤かぶとブロッコリーのひえフリッター〜緑茶塩

 

・揚げ長芋とごぼうの中華マリネ

 

・かつお菜と人参のごま和え

 

・ヤーコンとキャベツ、ひよこ豆のサブジ

 

・フレッシュサラダ 〜フレンチドレッシング

・山形県新庄市さわのはな玄米 〜根菜葉の佃煮

・根菜の豆乳スープ


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今週のスロープレート:2017年初め 1/7(金)〜

 

寒い日も野菜は元気!

一週間のうち定休日の1日以外は、ほぼほぼ毎日、300日以上紡いでいる、好評頂くスロープレート。

2017年も、始まりました。

 

寒いほどおいしくなるちぢみほうれん草の季節に。露地栽培が多く寒さの中で育てられます。馴染みあるほうれん草はスッと葉が立っていますが、ちぢみほうれん草は地面に広がるように大きくなるとか。葉も厚く、甘みがぎゅっとつまっています◎

お豆の味が豊かな豊島屋さんの厚揚げ、みやもと山のおしゃべり味噌、玄米甘酒と合わせ、ほっとできるお味にまとめています。

 

山形新庄の高橋さんから頂く玄米・さわのはなも、新年一発目、つややかに炊きあがりました。

赤かぶの赤、里芋の白で、新年のおめでたさもささやかに。

 

風土と そこから生み出される数々の恵み、農家さんや作り手の皆さん、食べる皆さん、調理してテーブルまでつなぐわたしたち。

みんなまあるくつながっていきますようにという想いをそっとのせて。

 

今年も皆さんとつながりながら、すこやかな日々と、小さくでも手触りのある未来をつくっていきたいです。

 

・・・・


◎スロープレートメニュー:1月7日土曜日〜  

・長芋とごぼうのかきあげ

 

・かぶとりんごのジンジャーマリネ

 

・ちぢみほうれん草と厚揚げの甘酒みそ和え

 

・里芋とキャベツのクリーム煮

 

・フレッシュサラダ 〜フレンチドレッシング

・山形県新庄市さわのはな玄米 〜黄大豆のひたし豆 または 根菜葉の佃煮

・根菜のハーブスープ


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今週のスロープレート:12/20(火)〜

 

冬至を迎え、また日の長さが変わっていきます。

1年でいちばん夜が長い日。キャンドルナイトや柚子風呂など、みなさんお一人おひとりのスローな時間が豊なものでありますように。

 

さて、今週のスロープレートのご紹介です。

大根やかぶの葉っぱがわっさわさなこの時季は、キッチンは佃煮業務が忙しくなります。

この佃煮もまた玄米ごはんとの相性よし◎ぜひお楽しみください。

 

・・・・


◎スロープレートメニュー:12月20日火曜日〜  

・黄大豆の落としあげ〜マスタード醤油

 

・ヤーコンとほうれん草のごまナムル

 

・人参とごぼうのバルサミコマリネ

 

・大根と車麩のトマト煮

 

・フレッシュサラダ 〜フレンチドレッシング

・山形県新庄市さわのはな玄米 〜黄大豆のひたし豆 または 根菜葉の佃煮

・根菜の豆乳スープ

 

 

*おまけ

先日、こんなにかわいいクッキーハウスが!!!キッチンのむーサンタ♡よりみんなにクリスマスプレゼント。

当たり前だけれど…美味しすぎたー



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